যেভাবে সঠিক পদ্ধতিতে ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করবেন
১০ আগস্ট ২০১৯, ০১:৪১ পিএম | আপডেট: ২৮ জানুয়ারি ২০২১, ১২:০৮ এএম

টাইমস ডেস্ক:
মাংস যুগ যুগ ধরে খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। কিন্তু রাসায়নিক ও এনজাইমেটিক গঠনগত কারণে বাইরের আর্দ্রতা, আলো, তাপ, জীবাণু, অক্সিজেন প্রভৃতির প্রভাবে পচনে সহায়তাকারী ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট, মোল্ডের মতো মাইক্রো অর্গানিজমের সংক্রমণে মাংস খাওয়ার অনুপযোগী হয়ে পড়ে, যা থেকে বিভিন্ন ধরনের খাদ্যবাহিত রোগ তৈরি হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
দুইদিন পর কোরবানির ঈদ। মুসলমানদের এ বৃহৎ উৎসবকে ঘিরে ঘরে ঘরে থাকবে প্রচুর কাঁচা মাংস। এজন্য প্রয়োজন সঠিক পদ্ধতিতে মাংস সংরক্ষণ করা, যাতে মাংস তাজা, স্বাস্থ্যকর ও ব্যাকটেরিয়ামুক্ত অবস্থায় খাওয়ার উপযোগী থাকে বেশকিছুদিন।
কাঁচা মাংস সংরক্ষণের মূল উদ্দেশ্য হলো-
• মাংসকে জীবাণুমুক্ত রাখা
• মাংসের স্বাদ ও গুণগত মান যতটা সম্ভব অক্ষুণ্ন রাখা
• মাংসের পচন রোধ করা
• মাংস দ্বারা খাদ্যবাহিত রোগ সংক্রমণ নিয়ন্ত্রণ করে আর্থিক ক্ষতি কমানো ।
মানুষ সেই প্রাচীনকাল থেকে দেশ-বিদেশে, ঘরে ও বাণিজ্যিকভাবে বিভিন্ন উপায়ে মাংস সংরক্ষণ করার কৌশল ব্যবহার করে আসছে, যা এখন আরও উন্নত, সহজ ও যুগোপযোগী হয়েছে।
মাংস সংরক্ষণ করার অনেক পদ্ধতির মধ্যে একটি অন্যতম পদ্ধতি হলো ফ্রিজিং।
ফ্রিজিং
সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হচ্ছে ডিপ ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করা। আমরা জানি, মাংসের ৫০-৭৫ ভাগ পানি। এই পানি থেকেই পচনশীল জীবাণু সংক্রমিত হওয়ার ঝুঁকি তৈরি হয়। তাই শূন্য ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রার নিচে ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করা উচিত এবং -২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে ওই পানির শতকরা প্রায় ৯৮ ভাগই ক্রিস্টাল হয়ে পচন রোধ করে।
তবে ফ্রিজে মাংস রাখার আগে দুটি বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি—
ক. মাংস কাটার ধরন বা পদ্ধতি:
সঠিকভাবে মাংস সংরক্ষণ করতে হলে মাংস কাটতে হবে স্লাইস করে। অর্থাৎ পাতলা করে। মোটা ছোট ছোট টুকরা করে নয়। একেবারে অনেক মাংস একসঙ্গে না রেখে ছোট ছোট প্যাকেটে মাংস রাখা ভালো।
খ. মাংসে কতটা চর্বি আছে:
আদর্শ পদ্ধতিতে দীর্ঘদিন ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণের জন্য মাংস থেকে চর্বি সরিয়ে ফেলতে হবে। অর্থাৎ, চর্বি ছাড়া মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।
মাংস এই পদ্ধতিতে সংরক্ষণের সময়ে প্লাস্টিক ব্যাগ/বক্স ব্যবহার না করে ভ্যাকিউম-সিল্ড ব্যাগ ব্যবহার করা স্বাস্থ্যসম্মত। মাংসের পুষ্টিমান ও স্বাদ ভালো রাখতে চাইলে গরুর মাংস ৮-১২ মাস এবং যেকোনো ধরনের মুরগির মাংস ৩-৬ মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
বিভাগ : জীবনযাপন
- নরসিংদীর এসপিকে জেলা পুলিশের ফুলেল সংবর্ধনা
- চলতি মাসে এইচএসসি ও সমমানের ফল প্রকাশ করা হবে: শিক্ষামন্ত্রী
- সিম বাগানের সঙ্গে এ কেমন শত্রুতা!
- দক্ষতা নির্ভর শিক্ষার দিকে মনযোগ দিতে হবে: জুনায়েদ আহমেদ পলক
- এসএসসি-এইচএসসির প্রকাশিত সিলেবাস সংশোধনের নির্দেশ শিক্ষামন্ত্রীর
- ৪০ তম বিসিএসের লিখিত পরীক্ষার ফল প্রকাশ
- করোনা ভ্যাকসিনের অনলাইন নিবন্ধন শুরু
- দেশে করোনায় মৃত্যু ৮ হাজার ৭২, আক্রান্ত ৫,৩৩,৪৪৪, সুস্থ্য ৪,৭৭, ৯৩৫ জন
- দেশে সুশাসন প্রতিষ্ঠিত করেছেন প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা : মৎস্য ও প্রাণিসম্পদ মন্ত্রী
- দেশে করোনার টিকাদান কার্যক্রম শুরু
- নরসিংদীর এসপিকে জেলা পুলিশের ফুলেল সংবর্ধনা
- চলতি মাসে এইচএসসি ও সমমানের ফল প্রকাশ করা হবে: শিক্ষামন্ত্রী
- সিম বাগানের সঙ্গে এ কেমন শত্রুতা!
- দক্ষতা নির্ভর শিক্ষার দিকে মনযোগ দিতে হবে: জুনায়েদ আহমেদ পলক
- এসএসসি-এইচএসসির প্রকাশিত সিলেবাস সংশোধনের নির্দেশ শিক্ষামন্ত্রীর
- ৪০ তম বিসিএসের লিখিত পরীক্ষার ফল প্রকাশ
- করোনা ভ্যাকসিনের অনলাইন নিবন্ধন শুরু
- দেশে করোনায় মৃত্যু ৮ হাজার ৭২, আক্রান্ত ৫,৩৩,৪৪৪, সুস্থ্য ৪,৭৭, ৯৩৫ জন
- দেশে সুশাসন প্রতিষ্ঠিত করেছেন প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা : মৎস্য ও প্রাণিসম্পদ মন্ত্রী
- দেশে করোনার টিকাদান কার্যক্রম শুরু