এই শীতে বারবিকিউ চিকেন ও প্রণের স্বাদ

অনলাইন ডেস্ক চিকেন দিয়ে তৈরি খাবার কম বেশি সবাই পছন্দ করেন।পরিবারের সদস্যদের জন্য ঘরেই তৈরি করতে পারেন চিকেন দিয়ে মজাদার অনেক খাবার। যুগান্তর পাঠকদের জন্য থাকছে জুসি চিকেন গ্রিল, চিকেন শাসলিক, ও বারবিকিউ চিকেন লেগ রেসিপি। আসুন জেনে নেই কিভাবে তৈরি করবেন জুসি চিকেন গ্রিল, চিকেন শাসলিক ও বারবিকিউ চিকেন লেগ। জুসি চিকেন গ্রিল যা লাগবে : মুরগি তিন পিস, সয়াসস এক টেবিল চামচ, ফিশসস এক টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা দুই চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক/দুই চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো এক/দুই চা চামচ, দারুচিনি গুঁড়া এক/দুই চা চামচ, মেথি গুঁড়া এক/দুই চা চামচ, শুকনামরিচ টালা গুঁড়া, অল্প (পরিমাণ কম-বেশি করা যাবে), টমেটোসস এক টেবিল চামচ, লেবুর রস তিন টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল দুই টেবিল চামচ। যেভাবে করবেন : একটা বাটিতে ওপরের মসলাগুলো, তেল, লেবুর রস, এক/চার কাপ পানিতে মিশিয়ে পেস্টের মতো করে নিতে হবে। এখন চিড়ল করে কেটে নেয়া মুরগিতে মসলা মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে দুই ঘণ্টা। ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রি হিট করে রাখা ওভেনে রান্না করতে হবে ৪০ মিনিট। তবে এরই মাঝে পইসগুলো উল্টে দিতে হবে বারবিকিউ চিকেন লেগ যা লাগবে : চিকেন লেগ আটটি, টকদই দুই টেবিল চামচ, বারবিকিউ, সস এক টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া এ চা চামচ, শুকনামরিচের গুঁড়া, এক/দুই চা চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, জায়ফল গুঁড়া এক/দুই চা চামচ, লবণ আন্দাজমতো, গলানো বাটার/তেল দুই টেবিল চামচ। যেভাবে করবেন : দই ভালো করে ফেটে এর সঙ্গে বাটার ছাড়া সব উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে। এবার লেগ পিসে দইয়ের মিশ্রণ ভালো করে মেখে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে দুই-তিন ঘণ্টা। মাঝারি আঁচে গ্রিল প্যান গরম করে নিতে হবে। এখন বাটার এই প্যানে দিয়ে লেগ পইসগুলো দিয়ে দুই-তিন মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। উল্টে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর প্রায় ১৫-২০ মিনিট এভাবে কুক করে নিতে হবে। মাংসগুলো সিদ্ধ হয়ে এলে বারবিকিউ সস ব্রাশ করে বা চামচ দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। একটু ভাজা ভাজা হবে এবং সস দিয়ে মাখানো হলে এরপর চিকেন লেগগুলো নামিয়ে নিতে হবে চিকেন শাসলিক যা লাগবে : মোরগ এক কেজি, আদার রস এক চা চামচ, রসুনের রস এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, মাস্টারড পেস্ট এক চা চামচ, ওয়েস্টার সস দুই চা চামচ, চিনি এক চা চামচ, টকদই কোয়ার্টার কাপ, সরিষার তেল চার টবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, বাটারঅয়েল তেল ভাজার জন্য, মটো, বড় পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, টুথপিক অথবা কাঠি। যেভাবে করবেন : মোরগের মাংস হাড় ছাড়িয়ে ছোট চারকোণা আকারে টুকরা করতে হবে। মাংসের সঙ্গে লবণ, সব মসলা ও তেল মিশিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। ক্যাপসিকাম, টমেটো (বিচি ফেলে) চারকোণা টুকরা করে পেঁয়াজ লম্বায় দু’ভাগ করে ভাঁজে ভাঁজে খুলে নিতে হবে। কাঠিতে মাংস, টমেটো, মাংস পেঁয়াজ, মাংস ক্যাপসিকাম এভাবে পরপর গেঁথে নিতে হবে। পরে ফ্রাইং পেন/তাওয়ায় সেঁকা তেলে ভেজে নিতে হবে।